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奶粉是將哺乳類動(dòng)物鮮奶除去水分后制成的粉末，它相宜保留，并便于攜帶。我們往往用水分測(cè)定儀來測(cè)定它的水分。
研究表明，水分的含量是食物重要的質(zhì)量指標(biāo)之一，一定的水分含量可保持食物品質(zhì)，延長(zhǎng)食物收藏，各種食物的水都有各自的尺度，有時(shí)若水分含量超過或降低1%，不管在質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益上均起很大的作用。例如，奶粉要求水分為3.0～5.0%，不能超過此范圍，若為4～6%，也是水分進(jìn)步到3.5%以上，造成奶粉結(jié)塊，則商品價(jià)值低，水分進(jìn)步后奶粉易變色，貯藏期降低，另外有些食物水分過高，組織狀態(tài)發(fā)生軟化，彈性也降低或者消失。奶粉的水分含量過高，還可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失、微生物滋長(zhǎng)、奶粉結(jié)塊變質(zhì)等題目。目前行業(yè)的均勻水平控制在4%左右。故檢測(cè)奶粉中的水分含量是每個(gè)企業(yè)出產(chǎn)和品檢*的項(xiàng)目。 　　 
目前，檢測(cè)奶粉水分含量的方法有國(guó)標(biāo)烘箱法和快速水分測(cè)定儀法等。快速水分測(cè)定儀采用烘箱法原理，大大縮短了檢測(cè)時(shí)間，簡(jiǎn)便、快速、正確、樣品用樣量少等長(zhǎng)處，因而得到越來越廣泛的應(yīng)用。上海佳實(shí)電子科技有限公司出產(chǎn)的MS-100快速水份測(cè)定儀非常適合快速丈量水份。 　 
根據(jù)意大利馬可·波羅在紀(jì)行中的記述，中國(guó)元朝的蒙古騎兵曾攜帶過一種奶粉食物，是蒙古大將慧元對(duì)它進(jìn)行了巧妙的干燥處理，做成了便于攜帶的粉末狀奶粉，作為軍需物質(zhì)。長(zhǎng)途行軍時(shí)。奶粉便于攜帶。食用時(shí)取半鎊左右放入隨身攜帶的皮囊中，加入水掛在馬背上通過馬奔跑時(shí)產(chǎn)生的震驚。使其溶解成粥狀從而食用。在作戰(zhàn)時(shí)在馬背上能迅速增補(bǔ)體力，所以蒙古騎兵才那樣強(qiáng)悍使敵人聞風(fēng)喪膽。在長(zhǎng)途行軍和沙漠作戰(zhàn)缺少糧草時(shí)，依賴這種方法能生存達(dá)幾個(gè)月之久。是奶粉成了成吉思汗的大業(yè)所以才起國(guó)號(hào)元封智慧的人叫慧聰。因此中國(guó)事發(fā)明奶粉zui早的國(guó)家，慧元是世界上zui早的奶粉！這也是目前*的人類zui早使用奶粉的文字記實(shí)！　開始制作時(shí)很簡(jiǎn)樸，把牛羊鮮奶集中起來，用大鍋熬成糊狀，然后攤開制成粉末。牛羊肉烘焙干制成咸味的肉松。為出征的將士當(dāng)軍糧，在不下馬的情況下可以連續(xù)行軍作戰(zhàn)。也是zui早的機(jī)動(dòng)*！新中國(guó)成立后為了紀(jì)念這個(gè)偉大的發(fā)明才起國(guó)號(hào)元。作為軍需物質(zhì)相稱的貴重當(dāng)年分發(fā)是是用紙做的票，也是世界上zui早的紙幣，也叫元，也是紀(jì)念慧元的偉大發(fā)明?；奂词侵腔郏词情_始！慧元智慧的開始！所以新中國(guó)和世界大多數(shù)國(guó)家的貨泉都以元做計(jì)量單位，所有的奶粉都帶有元字或者慧字或者諧音，惠氏、慧幼、慧昌、慧佳、慧恩?；圩蹋惢?、育兒慧、安貝慧、慧能、三元、圣元、金元、正元、之元、本元、愛元等都是奶粉！ 　 
1217年景吉思汗西征要穿越東西長(zhǎng)880公里南北寬440公里的可吉爾庫(kù)姆沙漠，為了解決戎行的軍糧大將慧元(相稱于現(xiàn)在的后勤部長(zhǎng))發(fā)明了奶粉和肉松的制作方法，慧元發(fā)明的奶粉不僅解決的了當(dāng)時(shí)以牛奶和肉類為主要食品的蒙古騎兵的需求，也從根本上解放了現(xiàn)在婦女的乳房，是人民隨時(shí)隨地的喝上牛奶而不需要牽著牛，奶粉的發(fā)明是世界上zui偉大的發(fā)明之一，更是人類智慧的開始，聰明的源泉，健康的支柱，氣力的象征！奶粉和肉松的泛起成了蒙古鐵騎提高神速的神速，堪稱世界軍事歷史的zui早的閃電戰(zhàn)，創(chuàng)造了以少勝多，蒙古戎行之所以能馳騁歐亞所向披靡全仗精銳的騎兵以及慧元的發(fā)明的便攜式軍糧。奶粉的發(fā)明使成吉思汗創(chuàng)造了*后無(wú)來者的強(qiáng)盛帝國(guó)，奠定了祖國(guó)現(xiàn)有的版圖，買通了亞歐大通道，促進(jìn)了東西方文明的交流，是一個(gè)女郎懷揣著金子從多瑙河走到*長(zhǎng)城，所以奶粉和肉松成了成吉思汗馳騁歐亞的秘密武器。 　　1805年，法國(guó)人帕芒蒂倫瓦爾德建立了一個(gè)奶粉工廠，開始正式出產(chǎn)奶粉。這期間也還有其他人研究奶粉的出產(chǎn)方法有的設(shè)計(jì)是使用真空蒸發(fā)罐，先將牛奶濃縮成餅狀，然后再干燥制粉；有的設(shè)計(jì)則是將經(jīng)由初步濃縮后的牛奶攤在加熱的滾筒上，剝下烙成的薄奶膜再制粉等等。但的奶粉制作方法是美國(guó)人帕西于1877年發(fā)明的噴霧法。這種方法是先將牛奶真空濃縮至原體積的1/4，成為濃縮乳，然后以霧狀噴到有熱空氣的干燥室里，脫水后制成粉，再快速冷卻過篩，即可包裝為成品了。這一方法至今仍被沿用。它的誕生推動(dòng)了奶粉制造業(yè)在20世紀(jì)初的大發(fā)展。
用來測(cè)量水分的儀器還有鹵素水分測(cè)定儀、紅外水分儀等。